На самом деле все, как обычно, очень просто. Как Вы уже, наверное, заметили Ex

На самом деле все, как обычно, очень просто. Как Вы уже, наверное, заметили Excel использует несколько спецсимволов в масках форматов:

0 (ноль) - одно обязательное знакоместо (разряд), т.е. это место в маске формата будет заполнено цифрой из числа, которое пользователь введет в ячейку. Если для этого знакоместа нет числа, то будет выведен ноль. Например, если к числу 12 применить маску 0000, то получится 0012, а если к числу 1,3456 применить маску 0,00 - получится 1,35.
# (решетка) - одно необязательное знакоместо - примерно то же самое, что и ноль, но если для знакоместа нет числа, то ничего не выводится
(пробел) - используется как разделитель групп разрядов
[ ] - в квадратных скобках перед маской формата можно указать название цвета шрифта. Разрешено использовать следующие цвета: черный, белый, красный, синий, зеленый, жёлтый, голубой.
Плюс пара простых правил:

Любой пользовательский текст (кг, чел, шт и тому подобные) или символы (в том числе и пробелы) - надо обязательно заключать в кавычки.
Можно указать несколько (до 4-х) разных масок форматов через точку с запятой. Тогда первая из масок будет применяться к ячейке, если число в ней положительное, вторая - если отрицательное, третья - если содержимое ячейки равно нулю и четвертая - если в ячейке не число, а текст (см. выше пример с температурой).